`Les Perles de València´han sido las ostras elegidas por el chef Mario Sandoval para la cena homenaje a Ansón
La Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), que preside el chef Mario Sandoval, ha hecho realidad un evento que será todo un hito en la historia de la gastronomía mundial: el merecido homenaje a Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía.
Se trata de una iniciativa de Ymelda Moreno y Carlos Falcó, animados por Juan Mari Arzak y Ferrán Adrià, en la que han participado multitud de cocineros aportando mensajes y recetas.
Comenzó con un homenaje virtual en una Web realizada ad hoc (www.homenajearafaelanson.com) y hoy culmina con un acto y cena en la sede de la Presidencia de la Comunidad de Madrid (antigua Casa de Correos), ubicada en la Puerta del Sol.
Mario Sandoval, presidente de FACYRE, ha destacado que Ansón "ha contribuido a hacer de la gastronomía uno de los pilares de la Marca España y uno de los mejores referentes de la imagen del país en el mundo", además de "elevarla a la categoría de ciencia, arte y cultura".
El cocinero madrileño, Premio Nacional de Gastronomía 2013 y chef del restaurante Coque (tres soles en Guía Repsol,tres M en la Guía Metrópoliydos EstrellasMichelin), ha elegido ostras cultivadas en aguas valencianas para deleitar a los asistentes a la cena con la que se clausura el homenaje de esta noche.
Las ostras valencianas, cultivadas en las bateas clochineras del Puerto de Valencia y bautizadas como "Les Perles de València", cuentan con unas características organolépticas extraordinarias y gozan del reconocimiento de la crítica gastronómica y la alta restauración.
