No solo una Sonrisa tendrás en el Food Truck by Toni Carceller
Nuestro inquieto maestro arrocero Toni Carceller, finalista de MasterChef6 nos acerca a la gastronomía valenciana y al Food Truck a través del “Esbirro”, un autobús inglés que recorrerá Valencia para llevarte a casa el alma que pone en sus platos, fomentando la cultura del almuerzo valenciano y el street food con sus impresionantes arroces.
C.S. – Toni Carceller “Foiero” hasta la médula recorrerás Valencia, cuéntanos.
T.C. – Hombre por supuesto, soy de Foios, soy fallero en la falla Jesús - San Francisco de Borja de Valencia y para mí, Valencia ciudad es todo; me siento súper valenciano. Estoy muy contento llevando el “Esbirro” a Valencia ciudad, en el antiguo cauce del Turia.
C.S. – Siempre #Atopeconlavida es tu slogan. ¿Es tu actitud ante la vida que se refleja en tus suculentos platos?
T.C. – Hay que tirar adelante con todos los proyectos que vayan saliendo, hay que ser súper positivo, hay que cogerlos con mucha ilusión y cariño, haciendo las cosas pensando que te vas a divertir también. Todo lo que haces, parte de negocio y parte de trabajo, pero al final tiene que ser todo una ilusión para vivir. Uno no tiene que vivir para trabajar sino trabajar para vivir. Si trabajas a gusto en lo que haces y va saliendo bien las cosas pues, al final, es un gusto impresionante.
C.S. – ¿Tu cercanía ha tenido que ver con el éxito que has conseguido este verano con los showscooking en la Playa del Puig?
T.C. – Soy campechano pero bueno, soy una persona normal y corriente que cuando viene una persona para hacerse fotos conmigo, yo alucino porque soy Toni Carceller, porque tampoco soy nadie del otro mundo. Me alegra mogollón que me pidan una foto, que me feliciten por el paso de MasterChef6 o por lo que estoy haciendo ahora. La verdad es que me da una alegría inmensa porque se reconoce todo el trabajo que estoy haciendo y que la gente te felicite y te siga en todo lo que haces.
C.S. – Enhorabuena porque un chef apueste por el auténtico almuerzo valenciano es una estupenda iniciativa culinaria.
T.C. – He querido apostar por dos cosas que a mí me gustan mucho el street food (creo que el buen street food no está muy conocido) y sobre todo, las tradiciones valencianas.
C.S. – ¿Y cómo lo fusionas?
T.C. –Soy fanático de la cultura del almuerzo, me encanta y creo que mucha gente no la conoce y sobre todo, a nivel nacional no tenían ni idea de lo que era y de cocinar arroces bien cocinados porque te vas por ahí y te encuentras cada cosa impresionante.
C.S. – Exactamente, no es paella es arroz con algo.
T.C. – Arroz con cosas. ¡Madre mía lo que nos encontramos! Poder enseñar ese tipo de cosas y que la gente conozca cómo funciona esto pues la verdad es que a mí me llena de un orgullo impresionante, es poner mi granito de arena en todas estas cosas, a la tradición, a la cultura valenciana.
C.S. – Con tu entusiasmo y creatividad gastronómica lo estas aportando.
T.C. – Quiero que la gente conozca un buen almuerzo, unos buenos arroces, que la gente conozcan las cosas tal cual o por lo menos como yo las veo. Soy de Foios y allí las tradiciones las tenemos y en Valencia tenemos sitios en donde se almuerza muy bien. MasterChef me ha dado abrirme muchas más puertas delante de todo el mundo e importar todo eso hace que la gente dé un plus y que la gente conozca, sobretodo gente joven, que al final no llegó a conocerlas y ahora sí, gracias al trabajo que estamos haciendo.
C.S. – Compruebo que te basas en ingredientes naturales y de nuestra tierra, destacando muchos valores que tiene nuestra gastronomía mediterránea.
T.C. – La comida no es sola comida sino el producto de dónde compramos el producto, de donde sale el producto; claro que al final es importante que el producto que compramos sea de aquí, que la verdura que compramos sepamos de dónde viene, que el pollo de la paella sea un pollo en condiciones, que la “bajoqueta” sea de un señor de Meliana o de un señor de Foios, etc. Esas cosas son un valor añadido muy importante porque al final, si nosotros nos ayudamos y damos a conocer nuestros productos, que son buenísimos, creo que la gente lo agradecerá mucho más y apreciará todo lo que tenemos aquí en Valencia, que son muchísimas cosas.
C.S. – El 20 de septiembre fue #worldpaelladay ¿Qué cocinaste?
T.C. – Paella valenciana, sales de Valencia y no saben ni lo que es.
C.S. – Tus platos fusionados son tendencia, como las algas wakame interactuando en el paladar con otros sabores, oriéntanos.
T.C. – Me gusta la gastronomía asiática y me gusta mucho cómo se cocina un arroz tradicional y sobre todo los secos, que son los que más me gustan hacer. Intento fusionar los sabores asiáticos con la tradición valenciana y sobre todo es la manera de cocinarlos. Creo que en ningún lado cocinan los arroces como los cocinamos aquí cuando hacemos un arroz seco, socarrat. Intentar fusionar un caldo japonés con un arroz valenciano le da unos toques muy diferentes y a la vez cuando lo pruebas lo reconoces que te hace ser la innovación en este tipo de cosas.
C.S. – El secreto Entonces no está en la cocción del arroz sino en la altura. ¿Por qué?
T.C. – Muchos dicen que es el agua pero es la altura. En Madrid está a 600 metros y aunque te lleves el agua de aquí, el arroz te costará de tres a cuatro minutos más de cocinar.
C.S. – ¿Te encantan los retos?
T.C. – (Risas) Sí, así es, yo no puedo parar y lo que más me gusta es no poder parar y siempre estoy generando cosas nuevas como la propuesta que tuve en el Antiguo Cauce del Turia, la dividí en tres zonas horarias. Por la mañana fue la cultura del almuerzo, a mediodía los arroces donde metemos arroz, agua de coco con alga wakame o arroz de sepia y calabaza con caldo de panceta de cerdo, con arroces tradicionales también, porque vinieron mucha gente extranjera y a mí me gusta que prueben un buen arroz, porque al final las cosas son como son; en Valencia, sitios para extranjeros hay muchos pero que den buena calidad hay pocos dirigidos para extranjeros y por la noche tuvimos una fusión de cocina tradicional valenciana con algunos platos de street food.
C.S. – ¿Qué nos sugieres?
T.C. – Desde habitas fritas con pataqueta, que es lo más típico de aquí, como el pulled pork, el bocadillo cubano o hamburguesas, porque queremos fusionar y que venga gente joven, que pueda tener su oferta, pero que pueda conocer platos tradicionales que a primera vista igual no les gustaría probar, lo hacen porque he estado en MasterChef y muchos niños se atreven a probarlas porque lo he hecho yo y esto me hace mucha ilusión e intento aprovechar eso para dar a conocer a la gente joven platos que igual en su casa no probarían: las habas, pimientos, etc .
C.S. – Comida rica en vitaminas.
T.C. – Claro, claro es comida muy saludable
C.S. – Háblanos del Esbirro, un camión inglés convertido en restaurante y que paseas por la geografía valenciana. ¿Dónde lo vamos a encontrar?
T.C. – Esto es primicia, estamos poniendo en marcha el Esbirro catering, tengo mucha ilusión. Es lo que yo quería montar cuando estaba en el programa, un catering que estará basado en arroces y haremos eventos y os adelanto que en el mes de octubre el esbirro lo tendremos en l'Alcúdia.
C.S. – Uno de tus grandes logros es la cercanía y empatía con el público, el Esbirro se ha convertido en un restaurante sobre ruedas con súper platos. ¿Lo crees así?
T.C. – Poder ir con tu restaurante, digamos, sobre ruedas a diferentes sitios creo que te acerca mucho a la gente. Este verano hemos estamos en Moncofar, en el Puig, en Cullera, conoces mogollón de gente muy diferente y vas tú a ellos, no tienen que venir a ti, esto me gusta mucho porque cocinas cada vez en un sitio.
C.S. – Hiciste gala de fallero en el primer programa de MasterChef6.
T.C. – Llevé una bandana con el escudo de mi falla, un saludo para la falla Zenete que me ha apoyado muchísimo durante mi paso por el programa y después estoy súper orgulloso de mi falla, de todos mis compañeros falleros, del Presidente, de mi Fallera Mayor y i les mando un abrazo enorme.
C.S. – Este año sí que podrás estar con ellos.
T.C. – Tengo unas ganas porque este año tengo que disfrutar las fallas por partida doble, me están diciendo: prepárate porque tienes dos plantas, dos cremas, este año tienes que hacerlo todo por partida doble.
C.S. – Te veo con un montón de pulseras. ¿Qué significado tienen?
T.C. – Las pulseras me encantan, todas tienen un significado son siempre regalos, mi hijo me regala, mi mujer, mis amigos y hasta que no se caen no me las quito.
C.S. – Es conocida tu vinculación política y tu implicación social.
T.C. – Ahora mismo, en el plano profesional me va fenomenal pero ahora estamos esperando el cambio en Valencia ciudad.
C.S. – ¿Tu propuesta?
T.C. – Creo que el PP después de estos 4 años se ha regenerado bastante bien y ha conseguido volver a los valores a los que toda la gente le votó en sus inicios. El trabajo, que Valencia vuelva a ser un referente a nivel nacional, que se cuide a Valencia, que cuiden los parques, que cuiden nuestras fiestas, nuestras tradiciones… Creo que es el momento idóneo para estar en Valencia ciudad gobernando. Estoy en el PP porque quiero defender una a serie de valores que creo que me identifican muy bien con el fin que tiene el PP, intento implicarme y estoy en la ejecutiva regional.
C.S. – Como Secretario General de l’Horta Nord ¿cómo puedes compaginar todo?
T.C. – Tengo muy poco tiempo pero, al final vamos llegando a todo poco a poco, con buena organización.
Entrevista realizada por Carmela Sánchez
Fotos realizadas por J. Félix Gimeno
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