El chef Alejandro Serrano, del Restaurante Alejandro, ganador de la 8ª edición del Concurso Creativo de la Gamba Roja de Dénia
“Gamba Roja de Dénia al limón” es un homenaje al sabor del mediterráneo y a uno de los productos que más lo define, la gamba roja. Con esta receta, el chef Alejandro Serrano, del Restaurante Alejandro, situado en Miranda de Ebro (Burgos), ha conseguido alzarse con el primer premio de la octava edición del concurso gastronómico de la Gamba Roja de Dénia. El segundo premio ha recaído en Alex Primo, chef del restaurante Cyrus DAD de Puerto de Sagunto (Valencia), con su “Gamba Roja de Dénia y suquet marino acidulado”, mientras que la tercera clasificación corresponde a la receta “Gamba Roja de Dénia en escabeche de naranja sangina y garum valenciano”, del chef Ismael Bilbao, del restaurante Samaruc en Dénia (Alicante).
La final del concurso, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta de Dénia (A.E.H.T.M.A.), en colaboración con el Ayuntamiento de la localidad, ha tenido lugar hoy en el Mercado Municipal de Dénia frente a decenas de asistentes que se han reunido para disfrutar de la cocina en directo de los 8 finalistas que han participado, seleccionados de entre más de 70 candidaturas. En palabras de Vicent Grimalt, alcalde de Dénia, “la alta participación de los cocineros es la que permite seguir realizando el concurso año tras año, situando a Dénia en el mapa de la gastronomía”. Por su parte, Cristina Sellés, presidenta de A.E.H.T.M.A., ha recalcado que “la gamba roja es el reclamo, pero el objetivo es que siga viniendo gente a conocer nuestra localidad y nuestra cocina”.
El jurado ha estado formado por reconocidos chefs, expertos culinarios y críticos gastronómicos, encargados de degustar cada una de sus recetas, analizando la presentación, el gusto y la importancia de la gamba roja en cada plato. El panel ha estado presidido por Julia Pérez, crítica de gastronomía y miembro de la Real Academia de Gastronomía, quien ha manifestado su agradecimiento por volver a formar parte del concurso un año más. “Me enorgullece estar en este encuentro porque tiene dos cosas importantes: primero, resalta un producto de lujo como es la gamba roja, y, segundo, obliga a los cocineros a trabajar con este producto de manera creativa. Este es el verdadero reto del certamen” ha expresado la crítica.
Julia Pérez ha estado acompañada por el también prestigioso crítico José Carlos Capel y por los chef Alberto Ferruz, de BonAmb en Xàbia (Alicante); Ricard Tobella, jefe de cocina de Quique Dacosta Restaurante en Dénia (Alicante); Ricardo Costa, de The Yeatman en Porto (Portugal); Miguel Barrera, de Cal Paradís en Vall d’Alba (Castellón); Benito Gómez, del restaurante Bardal en Roda, (Málaga), Jesús Segura del restaurante Trivio en Cuenca y Javi Estévez de La Tasquería, Madrid. Finalmente, los nueve miembros han seleccionado al cocinero Alejandro Serrano y a su “Gamba Roja de Dénia al limón” como vencedor del certamen, gracias a una receta de alta cocina marcada por la creatividad, la vanguardia y, sobre todo, por la integración de la gamba roja como elemento protagonista de la elaboración.
Además de alzarse como ganador, el chef Serrano también ha recibido 2.500€ por haber alcanzado la primera clasificación, mientras que Alex Primo, segundo clasificado, ha obtenido 1.500€ e Ismael Bilbao, 1.000€, por ocupar el tercer puesto. Junto al premio en metálico, a los tres finalistas se les ha entregado también un trofeo diseñado expresamente para el certamen por el escultor Toni Marí.
Un concurso de producto
El certamen ha arrancado a las 9,30 horas en un entorno privilegiado como es el Mercado Municipal de Dénia. Tras cerca de 2 horas en los fogones, los ocho finalistas han elaborado un total de 10 platos de cada una de sus recetas, aportando todos los ingredientes de sus propuestas a excepción de la gamba roja, que la Cofradía de Pescadores ha puesto a disposición de la organización.
Un año más, el Concurso Creativo se ha posicionado como una de las citas más importantes del panorama gastronómico de la Marina Alta. Un encuentro que ha reunido a chefs de diferentes puntos de España, acercando la alta cocina a pie de calle y haciendo partícipe a todo el público asistente del acto de cocinar y disfrutar de la gastronomía de nivel.
De cara al futuro, el reto es seguir creciendo. Este año, el jurado ha adquirido una proyección internacional con la participación en el panel de Ricardo Costa, chef portugués con dos estrellas Michelin. “El próximo año queremos dar todavía un paso más. Si hemos sido referentes a nivel nacional, queremos ser referentes a nivel mundial con la gamba roja, para que todos los cocineros conozcan Dénia, nuestro producto y todo el valor que tiene la gastronomía de la Marina Alta” ha explicado Rafa Soler, director del certamen.
Tras proclamar vencedor al chef Alejandro Serrano, la octava edición del certamen ha concluido con un sentido homenaje a José Carlos Capel, crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión y miembro de la Real Academia de la Gastronomía. Desde la organización han querido agradecer su generosidad y apoyo incondicional al concurso desde su creación, en el que ha participado como jurado desde la primera edición hasta la actualidad.
