GASTRONOMÍA

Nuevos cursos de Tándem Gastronómico para este otoño

Desde Tándem Gastronómico hemos programado nuevos cursos para este otoño: curso de cocina argentina con Germán Carrizo y Carito Lourenço, y una nueva edición del taller de pan con Jesús Machí

REDACCIÓN 2017-09-25

Rogeles

Iniciación vino

Pan

Cocina saludable. 26 de septiembre, 18:30h.

¿Qué es la cocina saludable? Una manera de cocinar mirando hacia las formas tradicionales de alimentación de nuestra tierra, que es poseedora de una maravillosa diversidad y calidad, pero minimizando los riesgos para la salud que a veces implica el abuso de grasas, azúcares y sal. Una dieta con una gran proporción de alimentos de origen vegetal, como cereales, legumbres, frutas y hortalizas. Alimentos naturales, de temporada, muchas veces ecológicos, poco procesados y manipulados.

En este curso, y de la mano de Raúl Jiménez, conoceremos las claves de una cocina healthy, veremos cómo se pueden preparar ricos y nutritivos platos sin necesidad de complicarse demasiado y dejando espacio para nuestro ocio.

Hablaremos de los nuevos hábitos de consumo y de cómo se han incorporado a nuestras dietas los llamados súper alimentos y los alimentos funcionales.

Conoceremos la importancia de consumir alimentos probióticos y fermentados y además recuperaremos platos tradicionales de cuchara, nos detendremos en el desayuno, ese gran olvidado, conoceremos las temporadas de los alimentos y sus posibilidades y ampliaremos nuestros conocimientos y habilidades en técnicas de preparación respetuosas con los nutrientes de los alimentos.

Porque somos lo que comemos, y puesto que vivimos en una sociedad donde cada vez se cocina menos, pese a que la gastronomía y los cocineros están cada vez más presentes en los hogares a través de los medios de comunicación, y en la que el ritmo de vida y la irrupción del “fast food” ha provocado que cada vez se deteriore más la calidad de la alimentación, debemos tener muy presente cómo es nuestra dieta para aprovecharnos de una alimentación que es capaz de repercutir positivamente en nuestra salud.

Vinos alemanes II. 2 de octubre, 19h.

Se trata de la continuación del curso de iniciación a los vinos alemanes que tuvo lugar meses atrás junto a Dan Gill, especialista en vinos de pequeños productores de España, Alemania, Borgoña y Champagne, Manager de Els Vignerons y distribuidor de Vins Alemanys.

Tras haber realizado una primera aproximación a los vinos elaborados con la uva riesling en Alemania, haber aprendido su sistema de clasificación, haber catado vinos de regiones diferentes y añadas distintas, en esta segunda parte se profundizará en esas diferentes regiones, en las cinco más importantes: Pfalz, Rhienhessen, Rheingau, Nahe y Mosela.

Nos sumergiremos en estas regiones para, sobre todo, analizar cómo influyen las características de estas en los diferentes vinos, cómo los suelos marcan directamente aromas y sabores en los vinos, y veremos por qué la riesling es la mejor transmisora del terroir.

En esta ocasión, la cata girará en torno a los vinos de los diferentes Gran Crus, vinos capaces de transportarnos directamente a la cuna de la riesling.

Taller de pan con Jesús Machí. 22 de octubre, 17h.

Llega una nueva edición de uno de nuestros talleres más populares. De la mano del panadero Jesús Machí, repetmos un curso en el que aprender y conocer de cerca un oficio tan bonito como es el de panadero, descubriendo las técnicas, trucos y maneras de elaborar el pan de verdad.

Hemos preparado un taller ameno y práctico para quien desee adentrarse en el apasionante mundo del pan. En él, los alumnos podrán meter las manos en la masa y disfrutar aprendiendo a amasar a mano, conocer las claves de las fermentaciones del pan, descubrir cómo trabajar el formado de una manera correcta, cómo trabajar la masa madre y familiarizarte con los secretos y pautas del horneado.

Si hay un aspecto que resalta especialmente de este taller, es el lugar donde se imparte: el propio obrador de Jesús, una oportunidad única de trabajar en las instalaciones de este apasionado artesano reconocido a nivel nacional.

En el taller se elaborarán diversos panes y, además del trabajo práctico, los asistentes podrán plantear a Jesús Machí todas las dudas que tengan o les surjan en torno a la elaboración del pan y finalmente podrán degustar algunas elaboraciones y llevarse a casa las piezas que hayan creado esa tarde.

Curso de cocina argentina con Germán Carrizo y Carito Lourenço. 25 de octubre, 18:30h.

A petición popular, sumamos en el calendario de cursos de Tándem Gastronómico un curso que unirá a Germán Carrizo y Carito Lourenço como profesores y en el que nos enseñarán las claves, secretos y recetas típicas de una cocina que adoran y dominan a la perfección: la cocina argentina.

La gastronomía argentina se caracteriza por los grandes aportes europeos (combina aspectos de la gastronomía criolla, italiana, española, indígena e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana) y ofrece mucho más que los tan populares asados, churrascos o empanadas.

El menú del curso estará compuesto por:

Berenjena en escabeche

Tomate relleno a la argentina

Revuelto gramajo

Locro

Rogel con dulce de leche

Además de las recetas propuestas, durante la tarde los profesores desvelarán las claves para preparar ciertas elaboraciones y otras sorpresas como el secreto del famoso chimichurri o cómo adquirir destreza para lograr dominar la técnica del repulgue en las empanadas.

Introducción al mundo del vino y la cata. 5 lunes consecutivos (por determinar la fecha de inicio) de 19 a 21:30 h.

Llega una nueva edición del curso de iniciación al mundo del vino y la cata de Tándem Gastronómico, un curso que propone profundizar en el mundo del vino a través de la emoción para, bajo este prisma, conocer vinos con alma, con identidad, vinos vivos, de la mano de la sumiller Eva Pizarro. El curso está planteado en cinco sesiones que permitirán llevar a cabo una aproximación diferente al mundo del vino y de la cata.

Una gran oportunidad para aprender a maximizar el disfrute ante una botella de vino e iniciarse en el mundo del vino y de la cata.

Las sesiones están dirigidas también a quienes se hayan unido recientemente al sector de la restauración de manera profesional, en el curso se les facilitarán herramientas esenciales para mejorar en la profesión de sumiller.

El curso consta de cinco sesiones (la fecha exacta de inicio está por determinar, el alumno podrá apuntarse al curso completo a asistir a sesiones individuales, para esto último, deberá escribir a cursos@tandemgastronomico.com) que se impartirán los lunes en horario de 19:30h. a 22:00h. La estructura establecida será la siguiente:

1ª Sesión

*Introducción a la enología y metodología de cata

*Cata de vinos del mundo. Recorreremos el mundo a través de varios vinos para poder conocer toda su dimensión, variedades existentes y diversidad de elaboraciones

2ª Sesión

*Metodología de cata de espumosos

*Cata de espumosos

*Diversidad de elaboraciones de espumosos en el mundo: champagne, cremant, espumantes, cava…

*Temperatura de vinos y servicio. Las copas. Cata de copas

3ª Sesión

* Metodología de cata de blancos y rosados

*Diferentes elaboraciones de blancos en el mundo

*Variedades

*Cata de blancos y rosados del mundo

*Aproximación a los maridajes

4ª Sesión