Cocina cinegética en las jornadas gastronómicas de Casino Cirsa Valencia
Empieza la temporada de caza, de las setas y la cocina cinegética: carnes de sabores complejos como jabalí, liebre, perdiz, ciervo, becada, faisán… piezas convertidas en exquisitos bocados que trasmiten sabores de campo y bosque, algunas elaboradas de forma tradicional y otras transformadas en alta cocina. Precisamente, para estas fechas Casino Cirsa Valencia presenta en sus jornadas gastronómicas de noviembre un amplio y variado menú de cocina cinegética aliñada con toques de innovación culinaria.
Jaume Peris, uno de los chefs responsables de las cocinas del casino valenciano, plantea para este mes un menú cinegético que abre boca con una cecina de ciervo de 24 meses de curación que se acompaña de unas lascas de queso Idiazábal, lo que potencia el sabor de este intenso aperitivo. Le siguen dos entrantes a compartir en los que el producto de temporada es el protagonista: una ensalada de escabeche casero de conejo acompañada de las últimas judías redondas Bobby del año y una vinagreta de avellanas, el fruto seco que se empieza a recoger justo en estas semanas otoñales.
Le sigue un pastel hojaldrado de paté de perdiz, fino y suave, acompañado de manzana y tomate asado con una reducción de moscatel, precisamente el primer vino que sale de la vendimia de septiembre. Se trata de un plato de transición que se sirve templado y que va muy bien para contrarrestar el sabor intenso de la ensalada de escabeche.
El plato principal es un jabalí estofado con verduritas que se acompaña de setas de temporada: rebollones, boletus, trompetas de la muerte… únicamente las mejores y más frescas que disponga el mercado en cada momento. Para digerir esta apología de la caza se termina con un helado de pasas al ron que dejará en el comensal un sabor fresco y agradable para cerrar la sobremesa.
Todo este menú de las jornadas de caza de Casino Cirsa Valencia se marida con un tinto de mucho cuerpo como el Petit Pittacum (D.O. Bierzo). Se trata de un vino fino, complejo, atractivo y armonioso que refleja a la perfección la orografía y el clima de la zona de la que procede, así como el carácter de la variedad mencía.
Disfruta de este menú cinegético en el casino valenciano solo los viernes de noviembre desde 24,95€ por comensal. Más información sobre las jornadas gastronómicas y reservas en la web: https://www.casinocirsavalencia.com/jornadas-de-la-caza/
