El cocido de Navidad vegano y sin gluten de Oslo

Una de las comidas más tradicionales de Valencia para el día de Navidad es, sin duda, el 'putxero de Nadal', 'olla de Nadal' o cocido de Navidad. Es también uno de los platos de cuchara más populares para días de frío, tanto como la paella, pero menos conocido fuera de València. Y la tradición el día de Navidad es preparar este cocido como plato único. El restaurante vegetariano Oslo, toda una insignia de la cocina 'veggie' en València, abrirá un año más en Navidad para ofrecer este cocido de Navidad, en su versión vegana y sin gluten. Su chef y propietaria, Olga Vázquez, asegura que tiene el mismo sabor que el cocido tradicional, pero mucho más saludable. 

Se prepara igual que el tradicional, pero se sustituyen los ingredientes cárnicos por vegetales. La sopa se prepara del mismo modo, con arroz de grano redondo. Las verduras y hortalizas, en su caso, son nabo, napicol, patata, apio, cardo, zanahoria, chirivía y repollo. Para el chorizo, Olga Vázquez añade una versión vegana hecha con calabaza, mientras que la morcilla la preparan en el propio restaurante, con el mismo aliño, pero con berenjena, tostando su piel para aportar el pigmento negro característico. La carne, en cambio, es de soja, lo que añade textura a la morcilla vegetal casera. En el caso de las pelotas de carne, en el restaurante Oslo hacen su propia versión vegetal condimentadas con los mismos ingredientes que las pelotas tradicionales (perejil, piñones, pan rallado, un poco de ajo, canela, sal y pimienta negra) pero añadiendo soja texturizada. Estos "sacramentos" se completan con garbanzos cocidos durante varias horas con el caldo de la verdura. El resultado es un cocido de Navidad valenciano vegano y sin gluten apto para todos los públicos. 

La Navidad en Oslo

El cocido de Navidad será uno de los platos principales que se añaden a la propuesta del 25 de diciembre, además de un tronco de Navidad. Ese día se ofrecerá un menú para grupos a 30€ por persona que incluirá una tabla de entrantes con guacamole mediterráneo con chips de boniato, croqueta y hojalbrava, un plato principal a elegir entre los primeros y segundos de la carta, una degustación de postres al gusto del chef y dos bebidas. Este menú también estará disponible para la cena del día de Año Nuevo. 

Los amantes de la cocina vegetariana tendrán también la opción de pedir para llevar un menú en Nochebuena y Navidad por 35€ por persona. Incluye un trío de croquetas, surtido de patés vegetales, crema de verduras, un primero a elegir entre ceviche de atún y salmón (vegano y sin gluten), pastel de burrata y pesto o rollos de zanahoria; y un segundo plato a elegir entre lasaña de alcachofa, musaca de berenjena, albóndigas de Heura o puchero de Navidad. Entre los postres, se incluyen tocinillo de fruta de la pasión, tarta de castañas y tronco de Navidad. 

Para el día de Nochevieja, el restaurante Oslo también ha diseñado un completo menú que se podrá degustar en el local, por 65€ por persona, o pedir para llevar, por 55€ por persona. En ambos casos incluye un cóctel de bienvenida, tabla de degustación de aperitivos, un tartar de salmón de tapioca, alcachofa al carbón, solomillo Wellington vegano con dátiles, un sablé de chocolate de postre, bebidas, cotillón, uvas de la suerte y dulces de Navidad (el menú para llevar no incluye bebidas).