PROYECTO
Canalla Bistro llega a México de la mano de Grupo Presidente
Tras dos años de trabajo conjunto, el reconocido cocinero español Ricard Camarena llega a México con este ecléctico proyecto gastronómico de cocina de autor.
ESTHER CERVERÓ
2016-02-11
Ricard Camarena posee 1 estrella Michelín y 3 soles Repsol//Viu València
No hace muchos meses, en los desayunos de La Rambleta, el reconocido cocinero Ricard Camarena comentaba que su cabeza está llena de ideas, muchos de ellos ya han visto la luz y otros estaban en ese limbo que todos tenemos, a la espera de que se de la ocasión propicia para materializarlos.
Ahora, tras el anuncio que ha realizado a los medios de comunicación comprobamos que da un paso más hacia la internacionalización de esa cocina hecha con mimo, con cuidado y sobre todo con mucho sabor. Una cocina que nació en La Sabor y que a partir de ahora llegará al otro lado del océano. Sin duda, para la cocina de Camarena, esta es la prueba, de que no existen fronteras.
Así, Ricard Camarena ha anunciado hoy su desembarco en México de la mano del Grupo Presidente, operador de hoteles y restaurantes. Nace así, la nueva aventura de Camarena, Canalla Bistro a México, un original, desenfadado y ecléctico proyecto basado en la cocina de autor del chef valenciano, que será el encargado de la dirección gastronómica del restaurante, mientras que la explotación correrá a cargo del grupo hostelero.
Ricard Camarena comenzó a forjar su propio camino y estilo dentro de la cocina una vez que se graduó de la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, España, al enfocarse en el recetario valenciano tradicional, y en ingredientes y productos de esta misma región. Unos años después, consolidó su primer gran proyecto al abrir el restaurante Arrop, en la localidad valenciana de Gandia, con el que ganó la distinción de 'Restaurante Revelación' en el congreso gastronómico de Madrid Fusión en 2006.
En 2007, Camarena fue reconocido como "Mejor jefe de cocina" por parte de la Academia Valenciana de Gastronomía. Ese mismo año recibió su primera Estrella Michelin por su labor al frente del restauranteArrop.
Posteriormente vinieron las aperturas del Arrop Valencia(2009), Ricard Camarena Restaurant (2012), en el que cuenta con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol, por estar entre los mejores restaurantes de España y Portugal; Canalla Bistro (2012) (con 1 Sol Repsol), Central Bar (2012) y, desde el 1 de septiembre de 2015, HABITUAL.
Canalla Bistro México abrirá en mayo
Ahora, la nueva aventura de este prestigiado chef se localiza en la Ciudad de México, gracias al trabajo conjunto entre el mismo Camarena y Grupo Presidente, después de trabajar el proyecto y cuidar cada detalle durante cerca de dos años, Canalla Bistro México es una realidady verá la luz en mayo de este año dentro del desarrollo habitacional Miyana Polanco, a un costado de la plaza comercial Antara.
César Tovar, chef de Canalla Bistroen Valencia, es quién tendrá la responsabilidad de la cocina en México. Desde 2009, Tovar ha trabajado junto a Camarena en los distintos restaurantes del grupo. El cocinero cuenta ahora con una amplia y sólida experiencia de este concepto gastronómico de 'street food', con la comodidad de un restaurante: ambiente urbano, casual y relajado, menú ecléctico, pero muy definido, para gente de espíritu joven que busca disfrutar.
En Canalla Bistro se puede realizar un recorrido por el mundo a través de distintos sabores: asiáticos, sudamericanos, neoyorquinos, mediterráneos, muchos de ellos en la modalidad de finger food y a precios accesibles.
El proyecto arquitectónico para Canalla Bistro México está a cargo del reconocido despacho mexicano Sama Arquitectos, y es liderado personalmente por el prestigiado interiorista español Francesc Rifé, quien ha diseñado varios proyectos de Ricard Camarena.
Con este nuevo proyecto, Grupo Presidente consolida su portafolio de restaurantes, entre los cuales se encuentran los reconocidos Au Pied de Cochon, Palm Restaurant, Alfredo di Roma, Balmoral, Caña Brava, Le Cap, y el nuevo Café Urbano, entre otros.
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