Francisco Rubio: " Los españoles no somos animales de campeonato".
Francisco Rubio fue el primer español en participar en el Bocuse d´Or, concretamente en el año 1987. Desde entonces nombres tan conocido como Koldo Royo o Jesús Almagro han pasado por el trance de optar al título más importante en el mundo de la cocina. Viu Valencia habló con él para analizar el pasado y el presente de este certamen mundialmente famosos.
¿Cómo ha evolucionado el Bocuse d´Or?
Pues son como la noche y el día. Cuando yo fui era ir a una aventura puesto que no sabias lo que era ni lo que te ibas a encontrar y además los medios de comunicación de aquella época no solo no eran tan ágiles como los de hoy, sino que además tampoco se le daba a la gastronomía la trascendencia de ahora.
Pero además la percepción de los franceses también ha cambiado, porque al principio buscaban que los platos que se presentaran evocaran la cocina francesa y ahora son más aperturistas.
También se pago al principio porque los franceses son muy suyos, pero se aprendió muchísimo y si te fijas en la actualidad la gastronomía española está sino a la par muy cerca de la francesa, pisándole los talones, esto es algo que se ha notado mucho. Si que es verdad que en los campeonatos los españoles no estábamos tan preparados como los franceses, los daneses y los noruegos, pero yo creo que en estos momentos empezamos a estar preparados para ponernos poco a poco en cabeza.
¿Qué preparó usted cuando participó?
Pularda y un milhojas de salmón con carne de cangrejo y hecho en diferentes capas.
La cocina ha ido cambiando a lo largo de los años, se ha introducido la tecnología y se aplican nuevas técnicas ¿Qué opina de eso?
Si te das cuenta, los géneros han cambiado muy poco porque existen de toda la vida. Lo que si ha cambiado es los utensilios de los que se hace uso en la cocina. Ten en cuenta que hoy cualquier chaval que empieza se encuentra con cosas, para nosotros los mayores, desconocidas.
¿Y por encima de todo que prima?
El sabor es lo más importante en cualquier concurso. El sabor es el 10 y la originalidad y la presentación puntúan menos porque no hemos de olvidar que somos cocineros y que el sabor es lo que hace que nuestros platos gusten más o menos.
¿Cree que España va a ganar?
Lo veo muy difícil porque hay candidatos de otros países que sólo se dedican a hacer esto, a prepararse para esta prueba, mientras que nuestros cocineros tienen sus restaurantes. No, en España aún no se ha dado la figura del concursante nato, eso no va con nosotros como si ocurre en Francia, Alemania, Noruega O incluso en Estados Unidos. Los españoles no somos animales de campeonato, algunos han ganado algunos concursos nacionales, pero esto es otro nivel. Además hay algunos que se han enterado que venían aquí con tan solo 15 días de antelación.
Pero ¿España tiene un buen nivel?
Sí desde luego y se ha visto a lo largo de estos dos días, hay un nivel muy bueno, pero el problema es que primero tienes que llegar a Lyon, y cuando vas, te encuentras esto multiplicado por diez, entonces el concursante tiene que ser buen cocinero, buen comunicador y ser elegante. Un todoterreno pero en fino, y sobre todo, ser un cocinero con alma.
